Le Restaurant

Pour un moment hors du temps, porté par l'émotion.

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LA SIMPLICITÉ D'UNE CUISINE ÉTOILÉE

Dans notre cuisine, tout est affaire d'harmonie et d’intention. Une approche simple mais exigeante. Des gestes sûrs, portés par une équipe attentive. Et surtout, des produits qui viennent d'ici — des légumes, des herbes, des éléments parfois modestes, mais choisis pour leur justesse, leur lien au vivant, à notre territoire.
Chaque mise en bouche, plat et dessert naît de cette harmonie : entre matière, saison, et regards partagés.
Une cuisine vivante, directe, résolument tournée vers l’essentiel — celui qu’on trouve juste autour de nous, sans artifice.
Réservez votre table, et redécouvrez la simplicité d'une cuisine étoilée.

NOTRE PHILOSOPHIE CULINAIRE

Au cœur de l'approche du chef Grégory Wyss se trouve la cryoconcentration. Une méthode d'extraction par le froid qui préserve la saveur et la qualité des ingrédients, sans altération par l'évaporation. Cette technique garantit des plats riches en arômes et des jus purs, en retirant l'eau de façon douce.

Le second pilier de notre cuisine est la fermentation. Un processus naturel qui développe des saveurs complexes dépassant celles de l'ingrédient de base, tout en évitant la cuisson. Elle permet ainsi de préserver les qualités nutritionnelles et d'améliorer leur digestibilité grâce à une pré dégradation naturelle.

Le troisième pilier repose sur la mise en valeur des plantes sauvages, herbes aromatiques, et végétaux afin de révéler tout le potentiel de leur puissance aromatique.  La majorité de nos plats sont construits autour d'un végétal qui en est l'élément principal, parfois accompagné de poisson, crustacé ou viande. ​

Engagés pour une cuisine saine, savoureuse et nutritive, nous mettons un point d'honneur à travailler minutieusement chaque plat, afin d'offrir un équilibre parfait entre le goût et les bienfaits nutritionnels. En ce sens, mais également pour modérer au mieux notre impact environnemental, la réalisation d'une cuisine en limitant l'ébullition nous est apparue comme une évidence.​​​

Par l'association de la cryoconcentration, de la fermentation, des végétaux et de notre quête de bien-être, nous travaillons à offrir une expérience culinaire unique. Poussés par la passion et l'exploration incessante de nouvelles technique culinaires, nous avons à cœur d'éveiller la curiosité gastronomique.

événements et occasions spéciales

SERVICE TRAITEUR

La cuisine de la Maison GERBER WYSS sur vos événements.

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Réservation de table

Nous réceptionnons vos demandes par téléphone, courriel ou au moyen du formulaire de contact, sous réserve de confirmation par notre équipe. Toute intolérance ou allergie alimentaire est à nous communiquer à la réservation, afin de nous permettre d'adapter le menu en conséquence. Dans le cas où cela ne nous est pas signalé, aucun changement ne pourra être effectué à la prise de commande.​

‍Toute annulation ou modification de réservation doit être effectuée au plus tard 48h avant la date et l'heure de réservation prévue, à contact@gerberwyss.ch ou au +41 24 426 10 10. A l'issue de ce délai de 48h, un montant de CHF 170 par couvert annulé sera facturé.​

Par respect pour notre clientèle et le raffinement du lieu, nous vous sommes reconnaissants de privilégier une tenue élégante lors de votre venue.​

‍Pour une réservation dans les 48h, nous vous remercions de bien vouloir nous contacter directement au +41 24 426 10 10.​

Réservation de Groupe

Nous privatisons volontiers notre établissement sur demande pour des groupes jusqu'à 35 personnes.

Horaires

RESTAURANT
GERBER-WYSS

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GERBER-WYSS

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Vendredi
Samedi
Dimanche

fermé
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10:00 - 23:00
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